百年營養主食 ｜ 台灣紅藜

台灣紅藜是台灣原住民耕作幾百年的營養主食，

為五穀雜糧的一種，

在19世紀初台灣面臨嚴重旱災時，

因全營養的特性成為人民的救命糧食。

紅藜因品種尚未經過純化，紅、黃、橘、紫等

不同色彩的豔麗花穗在綠田間十分亮眼奪目，

讓許多人新年假期走訪台東，

只為一睹紅藜花海的繽紛。

紅藜的顆粒小、口感軟、僅有淡淡的清香，

屬於全穀類無麩質的鹼性食物，

可單煮也可混合米飯一同烹飪，

也非常推薦參考藜麥食譜進行烹調，

是適合全家大大小小一起享用的健康食物！

 

★ 台灣紅藜的特性

台灣紅藜兼具三種特性：全穀、無麩質、鹼性食物。

全榖的營養價值比精緻穀類高，

保留了天然食物中的完整營養。

台灣紅藜無麩質，且為鹼性食物，有助健康維持、營養補給，

 

紅藜含有能提升免疫力的三萜類，

可刺激並活化免疫細胞的巡邏功能；

當病原體入侵體內，抗體形成之前，

免疫細胞中的巨噬細胞與自然殺手細胞就會進行清除動作，

降低病毒或細菌對於人體的傷害。

 

★ 帶殼紅藜和脫殼紅藜有什麼差異呢？

紅藜俗稱的「殼」，其實是花的構造，

因此帶殼紅藜是「花包覆著種子」，

而脫殼紅藜則是單純的種子。

兩者營養成分差異不大，

主要分別在於帶殼紅藜因為保留了「花」，

也保有較多的甜菜色素和膳食纖維；

脫殼紅藜因是單純的種子，

故蛋白質含量比例相對較高。

在烹調上都是相同的，以清水洗淨後，

再烹煮食用，兩者皆帶有淡雅的紅藜清香。

帶殼紅藜的味道及口感較明顯，

且顏色艷麗，

應用於料理中可增添多層次口感及色香味；

而脫殼紅藜則是比較細軟，

適合幼童、長輩、清淡飲食者，

或是第一次吃紅藜的人嘗試。

台灣原生種的紅藜含有多種營養素，

價值勝過南美洲藜麥、奇亞籽、亞麻仁籽等，

一般被大眾視為營養價值偏高的穀物，

除了營養成分優於其他五穀雜糧。

更棒的是，紅藜的脂肪與澱粉量很少，

讓你在吃下健康的時候輕鬆無負擔！

紅藜的顆粒如比芝麻細小，

口感卻如豆腐般軟嫩、

口味則僅有淡淡的玉米鬚香，

與一般健康食品比較起來，

美味許多，一家大小都適合吃。

＊由於腎臟功能不佳的人原本就不適合吃五穀類，

台灣紅藜的鉀含量較高，

對於腎臟功能不佳的人來說會是負擔，

所以不建議食用。

但對健康的人來說，鉀沒有上限攝取量。

 

 

★ 台灣紅藜的種類

台灣紅藜有各種不同的品系，

由於紅藜是近年才開始被注意的作物，

品系選育與純化仍不如其他五穀雜糧成熟，

所以會有各色種皮，包括紅色、黃色及黑色。

若看到紅藜中有黑色小點，

那其實是黑色種皮的台灣紅藜，

同樣富有高營養價值，請放心食用！

信豐目前正全力進行台灣藜品系純化的研究，

希望可以讓台灣藜持續進化！

 

講了那麼多紅藜的好處，

究竟紅藜是如何從種子成長為台灣的驕傲呢？

台灣紅藜從播種到籽實成熟掉落，

通常需時約 95~125天，

但是時間長短和成熟時的植株高度會因季節而異，

冬季栽植時因氣溫較低，

需要較長的時間生長，植株高度也會較高，

可長至200公分。但是在夏季時，

因台灣常有大雨會對紅藜造成嚴重傷害，

且高溫高濕也容易引起病原感染，

因此，紅藜不宜在高溫潮濕的雨季培育。