百年營養主食 | 台灣紅藜
★ 台灣紅藜的特性
台灣紅藜兼具三種特性:全穀、無麩質、鹼性食物。
全榖的營養價值比精緻穀類高,
保留了天然食物中的完整營養。
台灣紅藜無麩質,且為鹼性食物,有助健康維持、營養補給,
紅藜含有能提升免疫力的三萜類,
可刺激並活化免疫細胞的巡邏功能;
當病原體入侵體內,抗體形成之前,
免疫細胞中的巨噬細胞與自然殺手細胞就會進行清除動作,
降低病毒或細菌對於人體的傷害。
★ 帶殼紅藜和脫殼紅藜有什麼差異呢?
紅藜俗稱的「殼」,其實是花的構造,
因此帶殼紅藜是「花包覆著種子」,
而脫殼紅藜則是單純的種子。
兩者營養成分差異不大,
主要分別在於帶殼紅藜因為保留了「花」,
也保有較多的甜菜色素和膳食纖維;
脫殼紅藜因是單純的種子,
故蛋白質含量比例相對較高。
在烹調上都是相同的,以清水洗淨後,
再烹煮食用,兩者皆帶有淡雅的紅藜清香。
帶殼紅藜的味道及口感較明顯,
且顏色艷麗,
應用於料理中可增添多層次口感及色香味;
而脫殼紅藜則是比較細軟,
適合幼童、長輩、清淡飲食者,
或是第一次吃紅藜的人嘗試。
台灣原生種的紅藜含有多種營養素,
價值勝過南美洲藜麥、奇亞籽、亞麻仁籽等,
一般被大眾視為營養價值偏高的穀物,
除了營養成分優於其他五穀雜糧。
更棒的是,紅藜的脂肪與澱粉量很少,
讓你在吃下健康的時候輕鬆無負擔!
紅藜的顆粒如比芝麻細小,
口感卻如豆腐般軟嫩、
口味則僅有淡淡的玉米鬚香,
與一般健康食品比較起來,
美味許多,一家大小都適合吃。
*由於腎臟功能不佳的人原本就不適合吃五穀類,
台灣紅藜的鉀含量較高,
對於腎臟功能不佳的人來說會是負擔,
所以不建議食用。
但對健康的人來說,鉀沒有上限攝取量。
★ 台灣紅藜的種類
台灣紅藜有各種不同的品系,
由於紅藜是近年才開始被注意的作物,
品系選育與純化仍不如其他五穀雜糧成熟,
所以會有各色種皮,包括紅色、黃色及黑色。
若看到紅藜中有黑色小點,
那其實是黑色種皮的台灣紅藜,
同樣富有高營養價值,請放心食用!
信豐目前正全力進行台灣藜品系純化的研究,
希望可以讓台灣藜持續進化!
講了那麼多紅藜的好處,
究竟紅藜是如何從種子成長為台灣的驕傲呢?
台灣紅藜從播種到籽實成熟掉落,
通常需時約 95~125天,
但是時間長短和成熟時的植株高度會因季節而異,
冬季栽植時因氣溫較低,
需要較長的時間生長,植株高度也會較高,
可長至200公分。但是在夏季時,
因台灣常有大雨會對紅藜造成嚴重傷害,
且高溫高濕也容易引起病原感染,
因此,紅藜不宜在高溫潮濕的雨季培育。