【台灣紅藜 常見問與答】
2017-12-30

問題:帶殼紅藜和脫殼紅藜有什麼差異呢?吃起來有什麼不同?

回覆:

紅藜俗稱的「殼」,其實是花的構造,因此帶殼紅藜是「花包覆著種子」,而脫殼紅藜則是單純的種子。兩者營養成分差異不大,主要分別在於帶殼紅藜因為保留了「花」,也含有較多的膳食纖維、鐵、鈣,而其繽紛的色澤則是來自於紅藜中的甜菜色素;脫殼紅藜因是單純的種子,故蛋白質含量比例相對較高,也同樣含有膳食纖維、鐵等營養成分。

在烹調上都是相同的,以清水洗淨後,再烹煮食用,兩者皆帶有淡雅的紅藜清香。帶殼紅藜的味道較明顯,且顏色繽紛,應用於料理中可增添多層次口感及色香味;而脫殼紅藜則是比較細軟且清淡,適合幼童、長輩,或是第一次吃紅藜的人嘗試。

 

問題:想搭配白米飯要買哪一種?怎麼煮?水的比例?要泡、要燜嗎?

回覆:不論是帶殼紅藜或脫殼紅藜皆可搭配白米一起用電鍋煮,第一次可先試試下方比例,之後再依個人喜好調整。

【紅藜飯比例參考】

脫殼紅藜:白米:水 = 1:4:5

帶殼紅藜:白米:水 = 1:9:10

由於台灣紅藜口感細軟,所以不需泡水,也不需燜唷!若與白米一起煮,則可視個人喜好選擇。

另外,若不使用電鍋烹煮,也可用「紅藜:水=約 1:1」的比例,讓水蓋過紅藜,以小火水煮約15分鐘至水收乾,可加入各種菜餚一起搭配食用。

(水煮不加蓋,可保有較漂亮的顏色喔!)

 

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問題:清洗台灣紅藜的水為什麼會呈紅色?煮出來的飯變成黃褐色?

回覆:台灣紅藜含有豐富的天然甜菜色素,其特性水溶性,因此清洗過程中,清水會呈現淡紅色。而烹煮過程中容易因高溫產生褐變,故煮熟的飯也會呈現黃褐色,這都是正常的唷!

 

* 補充說明:褐變是天然食物中很常見的現象,例如切開的蘋果會變色也是其中之一。若是想要保持原色,建議用水煮的方式,或是以電鍋單煮不要混米,電鍋跳起來即可打開、不用燜,因為台灣紅藜顆粒細軟,不需燜就會熟了。若與白米一起煮的話,則因白飯要燜,紅藜會將整鍋飯染成黃褐色,增添色香味。

 

問題:清洗台灣紅藜為什麼會出現泡泡?皂素有毒性嗎?一天可以吃多少?

回覆:清洗時出現的泡泡,是紅藜中所含的皂素產生的,皂素存在於多種常見的日常食材中,如:黃豆、山藥、絲瓜、人蔘等,為食物中所含的天然成分。此外,對於味覺敏銳的人,嚐起來會感到微微的苦味,這是正常現象喔!

過去曾誤傳皂素含有毒性,但近年已有研究顯示,皂素為一種抗氧化物質,適量攝取有益人體健康,請您安心食用。且人體對皂素的吸收率很低,以一般飲食攝取量,對人體並不會造成危害。

已有學者針對台灣紅藜研究估算出安全劑量,帶殼紅藜一天3杯米杯(約126公克)、脫殼紅藜一天1.5杯米杯(約70.5公克)。由於台灣紅藜大多搭配米飯或其他料理一起食用,並不會單獨作為主食大量攝取,不需過於擔心。其實,任何食物都應該要適量攝取,才能攝取到均衡且完整的營養唷!

一般人平均一天約20g就是蠻足夠的量囉~ 又由於每個人身體狀況不同,應視個人情況酌量增減為佳!

 

☆ 相關研究及報導請參考以下資訊:

〈紅藜皂素有毒?營養師:適量食用對人體無害〉 http://money.udn.com/money/story/5724/1918919

〈什麼是皂素?對身體有什麼影響嗎?〉陳建志營養師 http://health.morningstar.com.tw/healthqa/sick_ans.asp?id=1208

〈國內最新研究證實 台灣紅藜可防大腸癌病變〉 http://m.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20170221/1061069/

〈大葉大學發表研究成果 脫殼台灣紅藜日食1.5杯米杯最適當〉 https://www.taiwanhot.net/?p=440480

 

問題:台灣紅藜聞起來有臭噗味?

回覆:台灣紅藜有著淡淡的玉米鬚味,因味覺屬於主觀的感受,有些人可能會覺得有臭噗味,這是正常的味道唷!

 

問題:信豐農場官網購物,滿多少金額可免運費?

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問題:人不在台灣,有海外銷售地點嗎?是否提供海外訂購?

回覆:目前海外銷售點有CitySuper香港及上海門市,請參見CitySuper官方網站。

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問題:加入信豐農場會員有什麼好處?紅利可以做什麼?

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