百年營養主食 | 台灣紅藜

 

台灣紅藜是台灣原住民耕作幾百年的營養主食,為五穀雜糧的一種,在19世紀初台灣面臨嚴重旱災時,因全營養的特性成為人民的救命糧食。紅藜因品種尚未經過純化,紅、黃、橘、紫等不同色彩的豔麗花穗在綠田間十分亮眼奪目,讓許多人新年假期走訪台東,只為一睹紅藜花海的繽紛。紅藜的顆粒小、口感軟、僅有淡淡的清香,屬於全穀類無麩質的鹼性食物,可單煮也可混合米飯一同烹飪,是適合全家大大小小一起享用的健康食物!

台灣紅藜兼具三種特性:全穀、無麩質、鹼性食物。全榖的營養價值比精緻穀類高3.5倍,能降低慢性疾病發生的風險;無麩質可以避免小孩大人過敏,而鹼性食物則是維持健康體態的好幫手,因為台灣人的主食通常是澱粉及肉類等酸性食物,容易加重腎臟的負荷,所以我們需要鹼性食物讓身體酸鹼平衡,保持健康。

 

 帶殼紅藜和脫殼紅藜有什麼差異呢?

紅藜俗稱的「殼」,其實是花的構造,因此帶殼紅藜是「花包覆著種子」,而脫殼紅藜則是單純的種子。兩者營養成分差異不大,主要分別在於帶殼紅藜因為保留了「花」,也保有較多的甜菜色素和膳食纖維;脫殼紅藜因是單純的種子,故蛋白質含量比例相對較高。

在烹調上都是相同的,以清水洗淨後,再烹煮食用,兩者皆帶有淡雅的紅藜清香。

帶殼紅藜的味道及口感較明顯,且顏色艷麗,應用於料理中可增添多層次口感及色香味;而脫殼紅藜則是比較細軟,適合幼童、長輩、清淡飲食者,或是第一次吃紅藜的人嘗試。

台灣原生種的紅藜營養價值勝過燕麥、南美洲藜麥、奇亞籽、亞麻仁籽、黃豆等一般被大眾視為營養價值偏高的穀物,除了營養成分優於其他五穀雜糧,更棒的是,紅藜的脂肪與澱粉量很少,讓你在吃下健康的時候輕鬆無負擔!

 

紅藜的顆粒如比芝麻細小,口感卻如豆腐般軟嫩、口味則僅有淡淡的玉米鬚香,與一般健康食品比較起來,美味許多,一家大小都適合吃。

 
  • 蔬食族 豐富蛋白質、鐵質、鈣質是取代肉類的好來源。
  • 母嬰族 鋅能夠促進小孩發育,高纖低脂的特性也能協助媽咪控制體重。
  • 長輩族 全天然的營養勝過人工補給品,軟嫩的口感不怕咬不動。
  • 纖體族 替代澱粉的好食材,高纖低脂能夠享有飽足感、不怕胖。
由於腎臟功能不佳的人原本就不適合吃五穀類,台灣紅藜的鉀含量較高,對於腎臟功能不佳的人來說會是負擔,所以不建議食用。但對健康的人來說,鉀沒有上限攝取量。
基本烹煮

台灣紅藜有各種不同的品系,由於紅藜是近年才開始被注意的作物,品系選育與純化仍不如其他五穀雜糧成熟,所以會有各色種皮,包括紅色、黃色及黑色。若看到紅藜中有黑色小點,那其實是黑色種皮的台灣紅藜,同樣富有高營養價值,請放心食用!信豐目前正全力進行台灣藜品系純化的研究,希望可以讓台灣藜持續進化!

 

講了那麼多紅藜的好處,究竟紅藜是如何從種子成長為台灣的驕傲呢?台灣紅藜從播種到籽實成熟掉落,通常需時約 95~125天,但是時間長短和成熟時的植株高度會因季節而異,冬季栽植時因氣溫較低,需要較長的時間生長,植株高度也會較高,可長至200公分。但是在夏季時,因台灣常有大雨會對紅藜造成嚴重傷害,且高溫高濕也容易引起病原感染,因此,紅藜不宜在高溫潮濕的雨季培育。

長大的紅藜超有用,從頭到腳都有不同的價值。籽實可以與飯一起烹煮,磨粉後可混入麵粉或做成酒麴,嫩葉可食用,花穗和莖更是許多人都喜歡的花材與頭飾。